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miànjīn

面筋


拼音miàn jīn
注音ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ

繁體麵筋
詞性名詞
港臺(tái)麩質(zhì)

面筋

詞語(yǔ)解釋

面筋[ miàn jīn ]

⒈ ?亦作“面斤”。亦作“面筋”。

⒉ ?食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

引證解釋

⒈ ?亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見(jiàn)?!?br />宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類(lèi),皆漬蜜食之。”
明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物?!?br />《紅樓夢(mèng)》第六一回:“春燕 説葷的不好,另叫你炒個(gè)麵筋兒,少擱油纔好。”

國(guó)語(yǔ)辭典

面筋[ miàn jīn ]

⒈ ?一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者,稱(chēng)為「面筋」。

《儒林外史·第二回》:「俺前日聽(tīng)見(jiàn)說(shuō),荀家炒了些面筋,豆腐干送在庵里,又送了幾回饅頭,火燒?!?/span>

分字解釋


※ "面筋"的意思解釋、面筋是什么意思由萬(wàn)詞庫(kù)-專(zhuān)業(yè)的漢語(yǔ)詞典與文學(xué)資料庫(kù)漢語(yǔ)詞典查詞提供。
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